Блог Freshli.market

Практика закупок для ресторанов: как платить меньше, принимать быстрее и держать фудкост под контролем.

Как собрать закупку на неделю и не переплатить

Планирование от меню, топ-20 позиций под контролем, сравнение поставщиков и батчинг доставок — методика недельной закупки без лишних расходов.

Фудкост под контролем: пять мест, где кухня теряет деньги

Целевой фудкост 25–35% ломается не в меню, а в процессах: приёмка без весов, порции «на глаз», списания без учёта и закупка без сравнения цен.

Как выбрать поставщика рыбы: чек-лист шефа

Охлаждёнка или дефрост, процент глазури, температура при приёмке и документы «Меркурия» — на что смотреть, прежде чем ставить рыбу в меню.

Мясо для гриля: какие отрубы брать ресторану летом

Премиальные стейки против альтернативных отрубов: где маржа, какой выход после зачистки и как собрать летнее гриль-меню без раздутого фудкоста.

Сезонные овощи июля: что брать в меню Петербурга

Июль — пик местного грунта на Северо-Западе: молодой картофель, кабачки, зелень, ягоды. Что сейчас в лучшей цене и как забрать сезонную маржу.

Приёмка по QR: две минуты вместо получаса

Как устроена цифровая приёмка во Freshli.market: чек-лист позиций на экране, расхождения в два тапа и акт, который формируется сам.

Один счёт — один платёж: как это устроено

Заказ у пяти поставщиков — обычно пять счетов, пять платёжек и пять комплектов закрывающих. На маркетплейсе всё закрывается одним документооборотом.