Сезонные овощи весны: что заказывать в марте-апреле
Март 23, 2026
Весна — время обновления не только в природе, но и в меню ресторана. Сезонные продукты — это вкус, свежесть и выгодная цена.
Март: первая зелень
Руккола, шпинат, щавель, зелёный лук — отличная база для весенних салатов. Снижаются цены на корнеплоды — морковь, свёклу, сельдерей.
Апрель: редис, спаржа, молодой горошек
Спаржа особенно популярна — красиво подаётся и позволяет увеличить средний чек.
Что выгодно закупать весной
Увеличьте долю овощей и зелени в меню. Себестоимость снижается, маржинальность растёт.
Сезонный салат со спаржей и рукколой может дать маржу до 75%.
Совет шеф-повару
Включите в весеннее меню 2–3 сезонных блюда. Гости ценят свежесть и актуальность.