5 советов по снижению фудкоста для ресторана

Фудкост — один из главных показателей эффективности ресторана. В среднем 25–35% от выручки, но многие заведения теряют деньги из-за неэффективных закупок.

1. Ведите учёт в одной системе

Когда заказы разбросаны по WhatsApp-перепискам и блокнотам, невозможно увидеть полную картину расходов.

2. Сравнивайте цены

Один продукт у разных поставщиков может отличаться на 15–20%. Не привязывайтесь к одному по привычке.

3. Планируйте на неделю

Импульсивные заказы — враг бюджета. Составляйте план на основе меню и прогноза загрузки.

4. Контролируйте приёмку

Не принимайте товар «на глаз». Сверяйте вес, количество и качество с накладной.

5. Анализируйте списания

Отслеживайте, какие продукты чаще списываются.